一、仙山贡水，寻味宣恩烤活鱼

在湖北西南部的恩施州，有一座被山水与人文眷顾的小城 —— 宣恩。这里四季温润，山川秀丽，贡水河宛如一条碧绿丝带穿城而过，滋养着这片土地。仙山贡水旅游区，汇聚了墨达楼、文澜桥等诸多景致，古韵今风交织，白日里山水如画，夜幕降临时，灯火辉煌，仿若梦幻仙境。

宣恩，还是一个多民族聚居之地，土家族、苗族、侗族等民族文化在此交融碰撞，独特的民俗风情渗透在生活的每一处细节。穿梭于兴隆老街，古色古香的建筑、琳琅满目的特色手工艺品，以及空气中弥漫的地道美食香气，都在诉说着这座小城的过往与当下。而在这诸多迷人元素之中，宣恩烤活鱼堪称一绝，它不仅是一道美食，更承载着宣恩的历史、民俗与山水韵味，吸引着八方食客前来探寻其独特魅力。

二、历史溯源：千年烟火中的烤鱼传奇

宣恩烤活鱼的历史，宛如一部穿越千年的烟火史诗，其源头可追溯至北宋咸平年间。彼时，夔州路转运使丁谓受命处理西南蛮夷事务，他推行 “羁縻怀柔” 之策，深得土司民众敬重，众人皆尊称其为 “丁相公”。丁谓为在施州南界清江县要害处建寨栅、置屯田，亲率清江县令前往细沙、尖木、歌罗（今宣恩高罗）等地踏勘。

一日，行至玉带溪（今贡水河）上游的双龙湖畔，二人长途跋涉，疲惫不堪又饥肠辘辘。此时，远处袅袅升起的炊烟吸引了他们的目光，走近一瞧，原来是三个放牛娃正围坐火边，津津有味地吃着烤鱼。县令上前，带着几分商量的口吻向孩子们讨要烤鱼，却遭到拒绝。待孩子们知晓眼前之人是丁谓丁相公时，态度瞬间转变，满是崇敬地将最大的一条烤鱼递给丁谓，又挑出一条递给县令。

丁谓与县令接过烤鱼，轻咬一口，鱼肉的鲜香、炭火的焦香以及独特的调料香气瞬间在味蕾绽放，二人赞不绝口，连称这是 “山间极品”。丁谓好奇询问做法，孩子们七嘴八舌地介绍：“待菜油烧至冒泡，把烤熟的鱼放入铁锅，在酸萝卜油锅里稍煮片刻，香气自然四溢……” 丁谓听罢，对孩子们的巧思称赞有加，还掏出银两赠予他们。

此后，“烤活鱼” 的名号如春风拂过贡水两岸，迅速传开。当地百姓依照孩子们的做法不断尝试、改良，融入自家的调味智慧，让烤活鱼的滋味愈发醇厚、丰富。从最初的简易烤制，到如今的精细料理；从单一口味，到多元风味齐聚，宣恩烤活鱼在岁月流转中不断进化，承载着世世代代宣恩人的饮食情怀，成为地域美食文化的经典符号，吸引无数食客慕名而来，欲品一品这传承千年的珍馐美味。

三、匠心烹制：烤活鱼的美味秘诀

（一）精选食材

宣恩烤活鱼对食材的严苛甄选，是其美味传奇的开篇。活鱼，务必是刚从贡水河畔、双龙湖中捕捞上岸的鲜货，草鱼、鲤鱼、清江鱼等本地优质品种为首选。这些鱼在清澈水流中自在游弋，肉质紧实嫩滑，带着自然水域独有的鲜甜。店家熟练地从鱼篓中抓出活蹦乱跳的鱼，此时的鱼鳃鲜红、鳞片完整且富有光泽，活力满满，保证入口瞬间的极致新鲜。配菜同样讲究，土豆、黄瓜、洋葱、魔芋豆腐等均采自当地农家，清晨摘下的蔬菜还带着泥土芬芳与露水湿气，水灵灵、脆生生。土豆淀粉含量高，烤后软糯香甜；黄瓜清甜爽口，中和烤鱼油腻；洋葱辛辣提味，为整道菜注入浓郁醇厚气息，多样配菜与鲜嫩鱼肉相得益彰，共谱美味华章。

（二）精细处理

活鱼到手，一场精细 “变身” 紧锣密鼓开场。经验老到的师傅手起刀落，精准宰杀，迅速去除鱼鳞、内脏，确保鱼身完整无损；紧接着在流动水下反复冲洗，里里外外不留一丝血水、杂质，鱼腹内黑膜也清理得干干净净，直到鱼身洁白如玉；随后，在鱼身两面均匀划上细密花刀，刀刀深浅适中，既能让调料充分渗入鱼肉纹理，又维持鱼的完整形态。处理好的鱼放入盆中，加入盐、料酒、姜片、葱段、花椒等精心调配的腌料，轻轻揉搓按摩，使每一寸鱼肉都裹满腌料精华，腌制时间依鱼大小精准把控，少一分则味寡，多一分则过咸，只为唤醒鱼肉深层美味，让后续烤制有滋有味。

（三）独特烤制

烤制，堪称宣恩烤活鱼的灵魂工序。特制烤架置于熊熊炭火之上，炽热炭火舔舐着烤架，待烤架烧至滚烫，师傅将腌制入味的鱼稳稳放上，瞬间，“滋滋” 声响起，鱼皮与烤架亲密接触，油脂渗出，香气四溢。烤制全程，师傅目不转睛，依鱼身颜色、状态灵活调整火候与时间。起初，猛火快烤，锁住鱼肉汁水；随着鱼皮金黄微焦，转小火慢烘，确保内部熟透。期间，适时翻面，让两面受热均匀，直至鱼身两面金黄、外皮焦香、鱼肉鲜嫩。烤至恰到好处时，迅速撒上孜然、辣椒面、花椒粉等秘制调料，刹那间，浓烈香气扑鼻而来，勾动食客肚里馋虫，热气腾腾、色香味俱全的烤活鱼即可出锅装盘。

四、风味万千：品味宣恩烤活鱼的魅力

刚出锅的宣恩烤活鱼被端上桌，那腾腾热气裹挟着馥郁香气，瞬间在鼻腔中 “炸开”，引得人舌下生津。鱼身卧于特制烤盘，金黄焦香的外皮泛着油亮光泽，细密的孜然、芝麻粒如同繁星点缀，配菜环绕四周，色彩缤纷，荤素搭配，光是视觉冲击便已足够震撼。

用筷子轻轻挑开鱼皮，“咔嚓” 一声，酥脆感直击耳膜，露出的鱼肉如羊脂玉般白嫩，纹理间汁水满盈。送入口中，先是鱼皮的焦香、调料的咸香在舌尖碰撞，继而鱼肉的鲜嫩、鲜甜在齿间释放，炭火与食材完美融合的独特风味弥漫整个口腔。配菜吸饱了烤鱼汤汁的精华，土豆软糯绵密、魔芋豆腐爽滑劲道、洋葱清甜微辣，一口鱼肉、一口配菜，层次丰富，口感绝佳，让人欲罢不能。

宣恩烤活鱼口味多样，无论你嗜辣如命，钟情于经典香辣，辣椒与花椒在舌尖共舞，热辣鲜香，刺激味蕾绽放；或是偏好酸爽开胃，酸萝卜烤鱼定能满足，酸香浓郁、微辣回甘，化解油腻，堪称下饭神器；蒜蓉口味则是蒜香爱好者的福音，细腻蒜蓉经热油激发，蒜香四溢，与鲜嫩鱼肉交织，香而不腻，回味悠长。还有双椒味的清爽、榨广椒味的独特、贡水豆腐味的鲜美…… 二十余种口味各有千秋，任食客随心挑选，每一口都是全新的味觉冒险，每一次品尝都是与宣恩风情的深度相拥。

五、价格亲民：畅享美味无负担

宣恩烤活鱼，不仅是味蕾奢享，更是亲民之味。街头巷尾的烧烤摊，一条普通规格烤鱼不过五六十元，搭配几瓶冰爽啤酒，人均七八十元，就能与友人共享一场烟火盛宴，畅聊至夜深。若是走进家常餐馆，两三人的小聚套餐，含烤鱼、配菜与主食，百元左右便能吃得心满意足，店内质朴氛围、热忱服务，让人宾至如归。即便在装修雅致、临贡水河畔的特色餐厅，人均消费一百五十元上下，就能在美景佐餐下，品味烤鱼精致风味，感受惬意时光。旅游旺季或节假日，商家还常推特惠，团购、满减、赠品多多。像 “五一”“十一”，线上购券，几十元享原价近百元烤鱼，实惠满满。这般性价比，让宣恩烤活鱼成为游客舌尖挚爱，亲民价格、绝美滋味，邀你共赴宣恩美食之约。

六、饮食须知：品尝烤活鱼的小讲究

品尝宣恩烤活鱼时，有些饮食搭配小细节需留意。烤鱼富含蛋白质，与山楂同食，易造成便秘，增加肠内毒物吸收，可能引发腹痛、呕吐等不适；绿豆中的维生素 B1 会被烤鱼所含破坏维生素 B1 的酶影响，二者搭配易破坏营养物质；大枣有机酸会使烤鱼高蛋白凝结成块，造成消化不良。

特殊人群食用也有讲究，结核患者服用异烟肼时食用烤鱼，易过敏，轻者恶心、头痛，重者心悸、呼吸困难；肝硬化患者机体凝血差、血小板低，食用烤鱼可能致病情恶化；孕妇不宜常食，海产品汞摄入过多会影响胎儿发育；婴幼儿因烤鱼辛辣、多刺，也需少食。了解这些，方能健康尽享宣恩烤活鱼美味。

七、结语

宣恩烤活鱼，一道承载历史、凝聚匠心、融合多元风味的美食，在仙山贡水间散发着诱人魅力。从北宋的偶然邂逅，到如今街头巷尾的烟火日常，它见证着宣恩岁月变迁，成为地域文化鲜活名片。无论是鲜香热辣的味觉刺激，还是亲民实惠的价格优势，都让人流连忘返。来宣恩吧，沿着贡水河畔漫步，赏尽古城夜色，而后寻一家小店，点上一份烤活鱼，让味蕾在这独特风味中开启一场难忘之旅，沉浸式感受宣恩的热情与浪漫，品味藏在山水、民俗间的至美烟火。