恩施人的甜蜜 “元宝”—— 马打滚

在湖北恩施，有一种传统小吃，它圆滚滚、胖嘟嘟，如白玉般温润，似雪球般可爱，深受当地人喜爱。每到春节、插秧、中秋等传统佳节，它更是餐桌上的常客，承载着浓浓的乡情与美好的祈愿。它，就是马打滚，恩施人昵称其为 “元宝”，寓意着财源广进、生活富足。

一、历史悠悠，马打滚的前世今生

关于马打滚的起源，在恩施民间流传着多种说法。一种说法是，在过去，恩施地区的人们以农耕为主，农忙时节，人们需要快速补充能量。有位聪慧的农妇将糯米粉制成简易团子，放入黄豆粉与糖混合的粉末中滚动，使其沾满香甜粉末，形似马在尘土中打滚，既能饱腹，又美味可口，“马打滚” 之名由此传开。还有一种说法与节日习俗相关，古时春节、插秧、中秋等重要时节，人们为感恩自然、祈愿丰收，用家中常见的糯米、黄豆等食材制作马打滚，其圆润外形寓意团圆美满，逐渐成为传统节日美食。虽起源说法各异，但都承载着恩施人民对美好生活的向往。

二、匠心烹制，马打滚的诞生记

（一）精选原料，自然馈赠

马打滚的美味，从原料的挑选便已开启。优质的糯米是核心，恩施当地产的糯米，颗粒饱满、色泽晶莹，黏性恰到好处，蒸煮后软糯却不失嚼劲，为马打滚奠定了扎实的口感基础。黄豆须选颗粒圆润、无杂味的，经小火慢炒，直至香气四溢，研磨成粉后，豆香浓郁醇厚。芝麻则以白芝麻为佳，炒熟碾碎，为馅料与粉衣增添一抹坚果特有的馥郁芬芳。这些来自大自然的馈赠，汇聚成马打滚纯粹质朴的风味底色。

（二）步步精心，手工之美

传统马打滚制作工艺精细考究，尽显匠心。先将糯米淘洗干净，浸泡数小时，待米粒吸饱水分，用石磨缓缓磨成细腻米浆，这一步需掌控好磨浆的节奏与力度，确保米浆均匀顺滑。米浆装入布袋，沥干水分，形成湿润的糯米粉团。接着制作馅料，芝麻、花生碎混合适量白糖、红糖，依据各家秘方，调出香甜诱人的滋味。取一团糯米粉，揉捏成窝窝头状，填入馅料，封口搓圆，动作行云流水，一气呵成。最后一步堪称点睛之笔，把搓好的团子放入盛有黄豆粉、芝麻粉混合粉末的簸箕，轻轻晃动，团子在粉中欢快翻滚，均匀裹上一层金黄 “外衣”，如同在暖阳下打滚的骏马，憨态可掬。

三、味蕾狂欢，马打滚的风味密码

刚出锅的马打滚，热气腾腾，那股子软糯劲儿仿佛能将心都融化。一口咬下，先是糯米外皮的嫩滑与韧劲，带着微微的黏糯，似在与牙齿温柔拉扯。紧接着，香甜的馅料如决堤的洪水般汹涌而出，芝麻的醇厚、花生的香脆、糖的甜蜜，瞬间在口腔中交织碰撞，奏响一曲欢快的美味乐章。而黄豆粉与芝麻粉混合的外衣，不仅增添了一抹沙沙的口感，更让豆香与坚果香完美融合，每一口都馥郁醇厚，余味悠长。

在不同季节、场合品尝马打滚，滋味各有千秋。春日暖阳下，田间劳作小憩时，来上几个马打滚，甜蜜驱散疲惫，软糯慰藉身心，为春耕注入满满活力；中秋佳节，阖家团圆，马打滚端上桌，寓意美好，欢声笑语中，亲情在美味里升温；寒冬腊月，街头巷尾弥漫着马打滚的香气，捧上热乎乎的一份，滚烫落肚，寒意顿消，周身暖烘烘，是独属于冬日的小确幸。

四、亲民实惠，马打滚的亲民价

在恩施当地的小吃摊、早餐店，马打滚价格十分亲民。通常，单个马打滚售价在 1 - 2 元，若是购买 5 - 10 个，花费不过十几元。与动辄几十元一份的精致糕点相比，马打滚以实惠的价格，让食客轻松畅享美味。对于学生族，几元钱就能买到甜蜜满足；上班族匆忙的早晨，花小钱买上几个马打滚，既能果腹，又开启美好一天；老人们更是对这价廉物美的传统小吃情有独钟，日常解解馋，或是招待邻里，都毫无负担。

五、食之有 “忌”，健康享用马打滚

马打滚虽美味，但食用时也有些许 “讲究”。因其主要原料为糯米，黏性大、不易消化，肠胃功能较弱者，如老人、小孩，食用过量可能引发腹胀、消化不良等不适，建议浅尝辄止。糖尿病患者需格外留意，马打滚馅料与粉衣中的糖分易致血糖波动，食用时务必控制量，或选择低糖、无糖改良配方。此外，对黄豆、芝麻等食材过敏人群，食用前需仔细甄别原料，避开过敏源，如此，方能在尽享马打滚美味同时，呵护身体健康，让这份恩施传统美食常伴餐桌，延续温暖与欢乐。

六、传承之光，马打滚的新征程

在时代的浪潮中，马打滚这一恩施传统美食并未被遗忘。许多当地手艺人坚守匠心，代代相传古老制作工艺，让马打滚的原汁原味得以留存。同时，一些创新元素悄然融入，有商家推出迷你马打滚，小巧玲珑，一口一个，满足年轻人快节奏需求；还有融合新口味的尝试，如巧克力、蔓越莓等馅料的加入，为经典注入新活力。

近年来，恩施旅游业蓬勃发展，马打滚作为特色美食名片，吸引众多游客慕名品尝，走向更广阔天地。它不仅是味蕾享受，更是恩施民俗风情、地域文化的生动代言。相信在传承与创新双轨驱动下，马打滚将在岁月长河中熠熠生辉，持续为人们带来甜蜜与温暖，让这份源自乡土的美味，飘香四海，传颂千秋。